אודות
אהלן חברים, אני שגיא, ברוכים הבאים לסלון שלי בו אני מגיש ראמן יפני באוירה ביתית ונעימה. כל סופש מנה קצת שונה, כל סופש אתם והחברים שלכם איתי בסלון.
ראמן בעיניי הוא החוויה הקולינארית האולטימטיבית, אטריות, שמן ארומטי, רוטב, ציר, בשר, ביצה, בצל. כל מרכיב מוכן בנפרד וכל אלה מורכבים יחד בארכיטקטורה מדוקדקת ששואפת לאיחוד מאוזן ושליקת אטריות יעילה. כל קערה מכילה בתוכה אלמנטים של תרבות קולינארית יפנית ותרבות יפנית בכלל. המטרה שלי היא לא לבשל לכם את המנה הזאת כשהיא קרובה ככל האפשר למקור, אלא בניסיון למיצוי פוטנציאל של טכניקות הבישול והחשיבה היפנית ביחד עם חומרי גלם מקומיים.
קצת על האיטריות
ראמן היא מנה של אטריות. יש ראמן ללא מרק (AburaSoba) אבל אין ראמן ללא אטריות, והן חייבות להיות האטריות הנכונות! ההבדל בין אטריות ראמן לאטריות אחרות שעשויות חיטה הוא במרקם. לאטריות ראמן יש מרקם חלקלק ונגיס שעושה אותן נוחות ל”שאיבה” או Slurrp כמו שהיפנים נוהגים לעשות.
את האטריות ב DownTownRamen אני מכין מידי שבוע מקמחים מקומיים, טריים
את המרקם המיוחד מעניק להן אלמנט אלקלי (בסיסי), איזון לחות וטכניקות לישה. כשאתם אוכלים, נסו לשים עליהן את הפוקוס ולראות איך כל מרכיב בקערה מחמיא להן בדרכו.
